Não quero usar Unity, prefiro o MATE no Ubuntu

Outra boa opção para quem não gosta de usar o Unity é o MATE, um ambiente que segue o padrão tradicional e é uma ótima opção para aqueles que gostavam do Gnome 2. Gostou? Então conheça melhor o ambiente e veja como instalar o MATE no Ubuntu.
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O MATE Desktop Environment é uma continuação do GNOME 2. Ele fornece um ambiente de trabalho intuitivo e atraente usando as metáforas tradicionais para outros sistemas operacionais Unix-like e Linux.

Apesar do foco no “tradicional”, o projeto está em constante desenvolvimento e sempre adiciona suporte para novas tecnologias, preservando a experiência tradicional de desktop.

O ambiente permite que você use a antiga interface e aplicativos do GNOME 2, mas também possibilita usar as novas aplicações. Você pode, por exemplo, usar o Nautilus 3 com ele e assim por diante.

Além disso, MATE pode ser instalado em paralelo com o GNOME 3, algo que não era possível com o GNOME 2.

Conheça melhor essa série

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Conheça melhor o ambiente gráfico MATE

Para saber mais sobre esse ambiente, clique nesse link.

Instalando o MATE no Ubuntu e derivados

Para instalar a versão mais recente do ambiente MATE no Ubuntu e ainda poder receber automaticamente as futuras atualizações dele, você deve fazer o seguinte:
Passo 2. Verifique a versão do Ubuntu com o seguinte comando:

lsb_release -rs

Passo 3. Para instalar no Ubuntu 14.04, adicione os repositórios do MATE com estes comandos:

sudo apt-add-repository ppa:ubuntu-mate-dev/ppa

sudo apt-add-repository ppa:ubuntu-mate-dev/trusty-mate

Passo 4. Para instalar no Ubuntu 15.10, adicione os repositórios do MATE com estes comandos:

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-mate-dev/wily-mate

Passo 5. Para instalar no Ubuntu 16.04, adicione os repositórios do MATE com estes comandos:

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-mate-dev/xenial-mate

Passo 6. Atualize o APT com o comando:

sudo apt-get update

Passo 7. No Ubuntu 14.04, para fazer a instalação mínima do ambiente de trabalho MATE, use o seguinte comando;

sudo apt-get install --no-install-recommends ubuntu-mate-core ubuntu-mate-desktop

Passo 8. Para fazer a instalação mínima do ambiente de trabalho MATE no Ubuntu 15.10 e 16.04, use o seguinte comando;

sudo apt-get install mate-desktop-environment-core

Passo 9. Para fazer a instalação completa do ambiente de trabalho MATE no Ubuntu 15.10 e 16.04, use o seguinte comando;

sudo apt-get install mate-desktop-environment

Passo 10. Para fazer a instalação completa do ambiente de trabalho MATE com mais alguns extras no Ubuntu 15.10 e 16.04, use o comando abaixo;

sudo apt-get install mate-desktop-environment-extras

Passo 11. Para fazer a instalação Mate-Menu e do Applet Mate Dock, use o comando abaixo;

sudo apt-get install mate-menu mate-dock-applet

Se esse procedimento não servir para a versão do Ubuntu que você está usando dê uma olhada nesse outros tutoriais:
Como instalar a versão mais recente do ambiente MATE no Ubuntu

Como instalar o ambiente Mate 1.10 no Ubuntu 15.04

Uma vez que a instalação estiver concluída, saia da sua sessão atual do Ubuntu. A partir daqui, clique no ícone que fica no canto superior direito da tela de login Ubuntu.

Você será apresentado a uma tela com todas as opções de ambientes de desktop atualmente instalados. A mais recente adição a esta lista será o MATE. Clique nesta opção, e selecione “OK” para que seja solicitado suas credenciais de login.

Como remover o ambiente MATE no Ubuntu e seus derivados

Quando quiser remover completamente o ambiente MATE e todos os pacotes instalados a partir de seus repositórios, faça o seguinte:
Passo 1. Abra um terminal (no Unity use as teclas CTRL + ALT + T);
Passo 2. Agora use o comando abaixo para remover o ambiente MATE;

sudo apt-get remove mate-desktop-environment

Passo 3. Use o comando a seguir pra remover os pacotes que não estão mais sendo utilizados:

sudo apt-get autoremove

Passo 4. No Ubuntu 14.04 e Linux Mint, remova os repositórios do programa com estes comandos:

sudo apt-add-repository ppa:ubuntu-mate-dev/ppa --remove

sudo apt-add-repository ppa:ubuntu-mate-dev/trusty-mate --remove

Passo 5. No Ubuntu 15.10, remova os repositórios do programa com estes comandos:

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-mate-dev/wily-mate --remove

Passo 6. No Ubuntu 16.04, remova os repositórios do programa com estes comandos:

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-mate-dev/xenial-mate --remove

Passo 7. Finalmente, atualize o APT com o comando:

sudo apt-get update